Thiéré Bassi Salté : Le Couscous de Mil au Cœur de la Tradition Sénégalaise

Le Thiéré Bassi Salté est un plat traditionnel sénégalais qui incarne à la fois la richesse culinaire, la convivialité et l’héritage culturel du pays. Préparé à base de mil, ce couscous africain se distingue par sa texture unique et sa capacité à absorber les saveurs d’une sauce généreusement garnie de légumes et de viande. C’est un mets que l’on retrouve souvent lors des grandes fêtes, des retrouvailles familiales ou des cérémonies religieuses.

Ce plat tire son nom du mot « thiéré », qui désigne le couscous de mil, et « bassi salté », qui signifie en wolof « couscous garni ». Contrairement au couscous nord-africain à base de blé, le thiéré est réalisé avec des grains de mil passés à la vapeur, souvent roulés à la main de manière artisanale. Ce procédé donne une texture granuleuse et légère, idéale pour accueillir une sauce savoureuse.

La sauce du bassi salté est un concentré de bienfaits et de goûts. Elle est généralement préparée avec des morceaux de viande (souvent du mouton ou du bœuf), parfois accompagnés de poisson séché pour rehausser le goût. On y ajoute une variété de légumes : carottes, patates douces, chou, aubergines, manioc… Le tout mijote dans une sauce légèrement épicée et parfumée avec des condiments traditionnels tels que le nététou (graines de néré fermentées) ou le bouillon en cube, selon les préférences.

Le thiéré est ensuite mélangé à cette sauce ou arrosé juste avant le service. On peut y ajouter du beurre de karité ou un peu d’huile d’arachide pour donner plus de moelleux et de goût. Le Thiéré Bassi Salté se sert généralement dans un grand plat commun, symbole d’unité et de partage, où chacun puise sa portion, comme le veut la tradition sénégalaise.

Au-delà de sa richesse gustative, le thiéré est une excellente source de fibres et de minéraux, notamment grâce au mil, une céréale très digeste et nourrissante. Il est également apprécié pour son faible indice glycémique, ce qui en fait un bon choix pour une alimentation équilibrée.

Le Thiéré Bassi Salté est bien plus qu’un simple plat : c’est une ode à la tradition, à la générosité et à la chaleur humaine. Il raconte l’histoire d’un peuple à travers ses ingrédients, ses saveurs et ses gestes de transmission culinaire. Déguster ce couscous, c’est goûter à l’âme du Sénégal.

Recette du Thiéré Bassi Salté (pour 6 personnes)
Ingrédients :

500 g de thiéré (couscous de mil)

500 g de viande (mouton ou bœuf)

1 morceau de poisson séché (facultatif)

3 carottes

2 patates douces

1 petit chou

1 aubergine

1 oignon

1 gousse d’ail

2 tomates

1 cube de bouillon (ou du nététou)

Sel, poivre, piment (selon goût)

Huile d’arachide

Préparation :

Cuisson du thiéré : Verser le thiéré dans un grand récipient, l’humidifier légèrement avec de l’eau salée, puis le passer à la vapeur 2 à 3 fois jusqu’à ce qu’il soit tendre. Entre chaque cuisson, l’aérer à la main pour éviter qu’il ne colle.

Préparation de la sauce : Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter la viande, faire dorer, puis ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les légumes : Mettre les carottes, le chou coupé, les patates douces, l’aubergine, le poisson séché et couvrir d’eau. Saler, poivrer, ajouter le bouillon ou le nététou. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à cuisson complète.

Assemblage : Disposer le thiéré chaud dans un grand plat, arroser généreusement de sauce avec les morceaux de légumes et de viande. Servir chaud.