C​​harcuterie : que peut-on manger quand on est enceinte?

Difficile de passer à côté de la charcuterie ! Enceinte, il est compliqué de toujours savoir ce que l'on peut s'autoriser ou pas, et encore plus en charcuterie. Nous faisons le point dans cet article.

En étant enceinte, il est nécessaire de faire attention à son alimentation, autant pour apporter tous les nutriments nécessaires pour créer cette nouvelle vie, mais aussi pour éviter tous risques de maladie. Dans cet article, nous nous penchons sur l'épineux cas de la charcuterie : il est possible d'en manger, mais pas toutes !

Qu’est-ce que la charcuterie ?

La charcuterie regroupe sous la même appellation des préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites, ayant le sel comme agent de conservation.

Entre les Français et la charcuterie, c’est une vieille histoire qui remonte aux Gaulois, déjà adeptes de la conservation de la viande par salaison et fumage. À l’apéro et au cours du repas, la charcuterie a une place de choix sur nos tables françaises : saucisson sec, pâté en croûte, jambon de Bayonne, jambon de Paris, rosette, lomo...

Pourquoi est-il risqué de manger de la charcuterie pendant la grossesse ?

Enceintes, les femmes ne doivent pas manger de produits crus d'origine animale, comme les oeufs et la viande, au risque d’ingérer des bactéries. Et justement, la particularité de certains produits charcutiers est l’absence de cuisson, ce sont des aliments qui ont subi un traitement à cru ou un processus comme le fumage, le salage et le séchage court. Ainsi, le parasite à l’origine de la toxoplasmose peut encore subsister. La toxoplasmose, bénigne chez la plupart des gens, est une infection potentiellement nuisible chez la femme enceinte et particulièrement pour le bébé à naître. Elle peut causer des dommages cérébraux et des problèmes oculaires chez le fœtus.

Les viandes insuffisamment cuites sont aussi la cause de la listériose. La bactérie listeria monocytogenes peut être présente dans de nombreux aliments, notamment le poisson fumé, la viande, le fromage (en particulier dans les fromages à pâte molle) ou les crudités. Cette infection bactérienne qui peut avoir des conséquences graves sur la santé du fœtus : dans certains cas, elle provoque des fausses couches, des naissances prématurées ou encore des problèmes de santé chez le bébé.

Les charcuteries sont souvent entreposées dans des environnements humides. Ces conditions de conservation peuvent favoriser la croissance des bactéries nocives : les saucissons secs et les salamis qui ne sont pas cuits peuvent être particulièrement à risque.

Parmi les charcuteries interdites enceinte, on retrouve : le jambon cru, le salami, la saucisse crue, le bacon, le speck, le bresaola et le capocollo, viande des Grisons. LIRE PLUS SUR FEMMEACTUELLE