Suivez ces astuces et conseils pour réussir la soupe parfaite

Facile à réaliser, la soupe permet de faire le plein de fibres et de vitamines. Voici quelques astuces de chef pour préparer des soupes veloutés, onctueuses et qui ont du goût !

Toujours faire revenir les légumes !

Souvent on a tendance à faire cuire ses légumes directement dans de l'eau ou du bouillon et c'est bien dommage ! Cela va rendre la soupe beaucoup plus fade et il faudra souvent ajouter du sel et d'autres aromates pour compenser.

Pour donner du goût, on fait toujours revenir les oignons ou les échalotes émincés dans un peu d'huile d'olive ou du beurre quelques minutes avant d'ajouter les autres légumes. On les laisse saisir 5-10 min sur un feu moyen en remuant. Cette simple étape va permettre d'exhauster le goût des ingrédients.

Attention à la soupe trop liquide

Vous avez l'habitude de mélanger tous les ingrédients directement dans le bouillon quand votre soupe est cuite? Elle risque d'être trop liquide et c'est compliqué à rattraper. Pour éviter ce désagrément, ne mixez pas le contenant de votre casserole en une fois, allez-y au fur et à mesure: il est plus facile de rajouter du bouillon dans une soupe épaisse que de rendre épaisse une soupe liquide. Pour que votre soupe soit bien liée en fin de cuisson, veillez également à avoir un ingrédient qui aura ce rôle dans votre recette: des pommes de terre, des courgettes, des légumineuses, un jaune d'oeuf, de la crème...

Comment épaissir vos soupes ?

Les soupes et les veloutés sont délicieux, mais on peut parfois légitimement juger qu'ils manquent de consistance. Il existe cependant des astuces pour les faire gagner en onctuosité. Munissez-vous de fécule de maïs ou de la farine. Mélangez-les à un peu d'eau, et versez le tout dans votre soupe ou votre velouté en train de cuire. Touillez au fouet. Elles vous serviront à lier ou épaissir vos soupes.

Avoir le bon timing pour ajouter les ingrédients

Pour rendre sa soupe ultra onctueuse, il faut ajouter la crème fraîche ou le beurre seulement après la cuisson et juste avant de mixer. On peut même attendre un peu que l'eau et les légumes refroidissent, c'est encore mieux.

C'est aussi le moment d'ajouter le sel si besoin mais pas le poivre car celui-ci perd ses arômes avec la chaleur. Il faut toujours l'ajouter avant de servir.