Congélation, cuisson : destruction des vitamines et minéraux

Nous le savons, il est très important de manger des fruits et des légumes, notamment pour leurs apports en vitamines et minéraux. On nous le répète bien assez souvent Mais ce que l’on oublie de préciser c’est que les méthodes de conservation et de préparation influent beaucoup sur ces proportions…

La congélation détruit majoritairement la vitamine C

D’une manière générale, il apparaît que les vitamines sont assez peu touchées. La vitamine qui subit le plus les effets de la congélation est la vitamine C.

- Vitamines : 6% de pertes (environ).

- Minéraux : 3% de pertes (environ).

Cuire puis égoutter détruit encore plus de vitamines et de minéraux

Comme nous venons de le voir, la cuisson impacte grandement les vitamines et les minéraux. Mais le fait d’égoutter les aliments après les avoir cuits, aggrave les pertes.

Le séchage n’affecte que les vitamines

Le séchage fait perdre environ la moitié du contenu en vitamines des aliments (sauf pour la B12 qui ne semble pas impactée). Les minéraux ne sont pas touchés par ce procédé. Destructions moyennes engendrées par ce processus :

- Vitamines : 30% de pertes (environ).

- Minéraux : 0% de pertes.

Le réchauffage n’affecte que les vitamines

Enfin, le réchauffage semble n’impacter que les vitamines. Cependant, si l’aliment réchauffé a déjà subi les effets d’un traitement préalable (cuisson, congélation, etc.), il est possible que ce ne soit pas les seules pertes engendrées. Les minéraux ont d’ailleurs pu être touchés aussi. Destructions moyennes engendrées par ce processus :

- Vitamines : 29% de pertes (environ).

- Minéraux : 0% de pertes.

 

Source : Autre presse

VOIR AUSSI

Comment réduire le risque d`intoxication alimentaire?
14 Déc 2017
Comment réduire le risque d`intoxication alimentaire?

Il y a quatre étapes essentielles à suivre pour réduire le risque d'intoxication alimentaire : Nettoyez : [ ... ]

Lire Plus...
Faut-il vraiment manger plus gras ?
12 Déc 2017
Faut-il vraiment manger plus gras ?

« Oui, mais pas n’importe gras » Les précisions de NATHALIE SACRESTE, NATUROPATHE «L’alimentation [ ... ]

Lire Plus...
Le piment de la Jamaïque: une épice aux nombreuses vertus
11 Déc 2017
 Le piment de la Jamaïque: une épice aux nombreuses vertus

Le piment de la Jamaïque aussi appelé 4 épices car son goût d'une saveur mélange d'arômes de cannelle, [ ... ]

Lire Plus...
Estomac gonflé : 8 remèdes naturels
08 Déc 2017
Estomac gonflé : 8 remèdes naturels

La nourriture que nous consommons est souvent responsable d’un estomac dur et gonflé, il est donc évident [ ... ]

Lire Plus...
La grenade, un fruit qui nettoie les artères
07 Déc 2017
La grenade, un fruit qui nettoie les artères

Le jus de grenade permet de réduire l'athérosclérose dans près de 25 % des cas. L'athérosclérose [ ... ]

Lire Plus...
Prendre un petit-déjeuner : pourquoi c`est si importance…
05 Déc 2017
Prendre un petit-déjeuner : pourquoi c`est si importance…

Il s’agit pourtant du plus important repas de la journée. Il permet au corps de se réveiller tout [ ... ]

Lire Plus...