Le haricot sec, une source de fibres

Bénéfique pour le transit, il a aussi l'avantage de soutenir la flore intestinale, tout en régulant les taux de sucre et de cholestérol dans le sang.

Accusés de provoquer d'inconfortables ballonnements, les haricots secs n'ont pas toujours bonne presse. Pourtant, ils font de la résistance en affichant leurs bienfaits auprès des plus sceptiques...

UNE MINE D'AMIDON RÉSISTANT

L'amidon résistant, ça ne vous dit sans doute rien. Dommage, car il a l'avantage de résister à la digestion. C'est ce que l'on appelle communément « sucre lent ». Son rôle ? Fermenter dans le côlon et servir de nourriture aux bonnes bactéries de notre flore digestive, à la manière des prébiotiques. De plus, il permet la production d'acides gras à chaîne courte, le butyrate notamment, à qui l'on prête de nombreuses vertus, comme la prévention du cancer. Le butyrate est absorbé au fur et à mesure de sa production par les cellules du côlon, ce qui forme un mécanisme protecteur parfait. Les chercheurs ont listé les meilleures sources d'amidon résistant : les haricots rouges, noirs, blancs mais également les pommes de terre et les lentilles, toutes deux consommées froides. Par ailleurs, les haricots secs sont riches en composés antioxydants dont l'action est augmentée par l'inositol (ou vitamine B7) qui aurait un rôle anticancéreux.

DES RÉGULATEURS DE GLYCÉMIE ET DE CHOLESTÉROL

La richesse de l'ensemble des haricots secs en phytostérols est une aubaine pour réguler une hypercholestérolémie. Ces composés ont en effet la propriété de limiter l'absorption de cholestérol au niveau de l'intestin en entrant en compétition avec lui pour venir se fixer sur les mêmes transporteurs. Ils permettent ainsi de préserver une bonne santé cardio-vasculaire. Dotés d'un index glycémique bas et très bien pourvus en fibres, ils ont aussi la capacité de réguler naturellement le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement utile en prévention ou dans le contrôle du diabète de type 2.

DES ALIMENTS RASSASIANTS

Riches en protéines et contenant les 9 acides aminés essentiels à l'organisme en quantités variées, les haricots rouges calment les gros appétits ou rassasient durablement celles et ceux qui se mettent à la diète. De plus, les protéines ont un effet antifatigue appréciable, de même que les minéraux (fer, potassium, phosphore, magnésium) qui luttent contre la fatigue intellectuelle.

SES ATOUTS SANTÉ

- Allié de la flore intestinale via son taux d'amidon résistant : 63 % dans les haricots noirs, contre 2 % dans le riz.

- Anticholestérol. Ses phytostérols domptent le cholestérol.

- Rassasiant grâce à ses protéines à l'effet satiétant et antifatigue.

- Anticonstipation : ses fibres boostent les intestins paresseux.

BIEN LE CONSOMMER...

Les haricots secs sont souvent synonymes de flatulences. Pour réduire cet effet, plutôt que de les rayer définitivement de son alimentation, il suffit, avant de les cuisiner, de les laisser tremper durant quelques heures (voire une nuit) dans de l'eau bouillante additionnée d'une cuillerée à soupe rase de bicarbonate. Cela permet d'amollir la pellicule qui entoure les graines, responsable des désordres intestinaux. Il est aussi important de bien les mastiquer, de manière à ne pas laisser tout le travail aux intestins sous peine de désagréments. Pour profiter de tous leurs bienfaits, attention aux graisses qui accompagnent souvent ce mets de choix. Il existe d'autres recettes que le cassoulet cuisiné à la graisse de canard !

Source : topsante.com

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