Zoom sur la langue de boeuf dans nos assiettes

La langue de bœuf est un des plats préférés des plus gourmands. Sa chair est très tendre, car elle a une texture douce, facile à mâcher. L’avantage avec la langue de bœuf est que peu importe les recettes, elle a une saveur unique pour un abat. 

Nombre de calories dans la langue de bœuf

On pourrait croire que la langue du bœuf fait partie des viandes maigres et pourtant c'est tout l'inverse. C'est un morceau qui contient environ 20% de matière grasse. Mais elle contient aussi, bien évidemment, des protéines en une proportion assez similaire. La teneur en graisse fait donc de la langue un met plutôt calorique puisqu'elle apporte presque 280 kcal pour une pièce de 100 grammes.

Avantages de la langue de bœuf

Cette viande favorise la synthèse des hormones et des acides aminés, et active également la production d'insuline, en aidant à normaliser la concentration de sucre dans le sang. Voilà pourquoi les avantages évidents de la langue de bœuf dans le diabète. Une utilisation importante de la langue de bœuf est un effet bénéfique sur le système nerveux humain.

La langue de bœuf pour le régime

Comme elle est très grasse, la langue de bœuf ne saurait être conseillée pour une personne au régime. Bien sûr, en consommer de temps en temps ne fera pas de mal. Tout est question de modération et cela doit rester un plaisir. Le reste du temps, préférez une partie plus maigre du bœuf ou mangez une autre viande comme le blanc de poulet. Pensez, par exemple, au steak haché 5% de matière grasse ou au rumsteck. La viande rouge ne doit cependant pas être présente à tous les repas, ni tous les jours car une consommation trop régulière serait liée au développement de certaines maladies.

 

Florence Bayala

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