Farine de maïs: bienfaits, utilisations et recette

La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. Elle est fine est de couleur jaune ou blanche avec une saveur neutre et légèrement sucrée. Très utilisée dans de nombreuses cultures, la farine de maïs se prête à quasiment toutes les recettes car elle constitue un aliment de base et l'ingrédient principal de certains plats dans de nombreuses régions du monde. Cette farine peut être utilisée tant en sucré qu’en salé mais également pour épaissir les sauces, les soupes et les crèmes. On l'utilise aussi pour faire du pain, des crêpes, des gaufres, de la bouillie. C'est aussi un accompagnement... Découvrez dans notre article ses bienfaits et utilisations.

Le maïs est une céréale excellente pour la santé. Sa farine est sans gluten et contient des protéines, des fibres, des vitamines, du potassium, du phosphore, du magnésium et un peu de matières grasses. Comme toutes les farines, la farine de maïs doit être conservée dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

Voici des recettes de farine de Maïs

Recette de Kabato ou Tô, un accompagnement en Afrique de l'ouest ( Côte d'ivoire, Mali, Burina-Faso...)

- 400g de farine de maïs

- 2 ¼ de litres  d’eau

Commencer par mettre deux litres d’eau à bouillir dans votre marmite. Le volume d’eau ne doit pas dépasser ¾ du volume de votre marmite. Tamisez la farine. Dès ébullition de l’eau, prélever l’équivalent d’un demi-litre d’eau et diluer dans un verre d’eau froide. Rajoutez la farine (300g) et mélangez jusqu’à avoir un liquide farineux sans grumeaux. Remettez le tout dans la marmite, couvrir et laisser bouillir 10 à 15 minutes. Ensuite rajoutez progressivement, tout en remuant énergiquement avec la spatule pour éviter et casser les grumeaux. Fermez et laissez cuire 10 mn. Si le mélange vous semble trop lourd rajouter un verre d’eau sinon laisser cuire 10 à 15 mn. Servez dans un récipient, le kabato s’épaissira hors du feu à température ambiante. Il prendra la forme du récipient. Ou confectionnez de petites boules à l’aide d’une louche.

Servez votre kabato avec une sauce dah, arachide, gombo, tomate, kplala...une sauce de votre choix.

Recette de bouillie de farine de maïs au Sénégal, Mali, Guinée...

- De la farine de maïs ou des crains de farine de mais déjà fait

- 1,5 à 2 l ( selon que les boulettes soient fraiches ou sèches) 

- Sucre (selon le goût) 

- Une boule de tamarin ou du jus de citron (selon le goût)

Confectionnez vous grains (Dans une calebasse ou une assiette creuse, versez la farine et mouiller-la légèrement. Travaillez la poudre humide pour l’obtention des graines comme la bouillie de mil). Vous pouvez achetez dans le commerce les grains déjà confectionnées mais séchées. Portez à ébullition une grande marmite d’eau. Versez les grains en pluie tout en remuant pour qu’elles ne se collent pas les unes aux autres. Diminuez légèrement le feu. Remuez de temps en temps pendant la durée de la cuisson à feu moyen pendant jusqu'à la cuisson. Ajoutez le jus de tamarin ou du citron 5 minutes, ajoutez le sucre le sucre et d’arrêter le feu.

Recette de bouillie camerounaise, béninoise...

- La farine de maïs

- Sucre

- Citron

- Eau

Trempez dans un récipient fermé contenant de l'eau pendant 3 jours. Versez de l'eau et le tamiser à l'aide d'une passoire pour vous débarrasser complètement des pulpes de maïs restantes. Laissez ensuite l'amidon de maïs "bouillie" se former au fond du récipient. Après 1 heure, versez l'eau qui est à la surface de votre bouillie afin de récupérer la bouillie. Vous pouvez conserver cette bouillie dans des plastiques ou de petits récipients dans votre réfrigérateur. Mettez de l'eau au feu, pendant ce temps, mélanger la bouillie avec un peu d'eau dans une assiette. Dès que l'eau commence à bouillir, versez la bouillie et tournez à l'aide d'une spatule. Baissez votre feu et laissez cuire environ 15 minutes. Ajoutez du sucre et laissez cuire. Ajoutez le citron, remuez encore 2 minutes. Votre bouille est fin prête pour la dégustation. 

Recette NB: La farine de maïs est souvent confondue avec la fécule de maïs qui est blanche. La farine de mais, ce n'est pas du maïzena.

Chaque pays a sa culture, il existe de nombreuses recettes à base de farine de maïs.

 Astuces:

Contre les taches de graisse, recouvrez complètement la tache de farine de maïs fine, laissez agir environ une heure. Brossez légèrement pour faire partir la farine. Lavez le vêtement. 

Mam Dieng

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