Voici comment cuire ces pâtes sans qu’elles ne se collent entre elles!

Grâce à ces quelques conseils tout simples, vos pates ne colleront plus entre elles. Il suffit juste de les appliquer et vous deviendrez de véritable ‘’cuisinier de pâte’’.

Pour réussir la cuisson des pâtes il faut répondre à ces exigences :

- Utiliser un grand volume d'eau, porté a ébullition avec suffisamment de sel. Le rapport eau/ pâte doit être fort car plus on a de l'eau et moins sa température baisse. Versez les pâtes courtes en pluie et remuez aussitôt. Dans le cas des pâtes longues, immergez-les au fur et à mesure qu'elles ramollissent et séparez-les avec une fourchette. Autre conseil : assurez-vous que les pâtes cuisent à feu vif et à découvert.

- Pas une goutte d'huile. Ne mettez jamais d'huile dans l'eau de cuisson, puisque le gras empêche ensuite la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception: les lasagnes. L'huile permet d'éviter qu'elles ne collent entre elles.

- Bien remuer. Il faut remuer les pâtes de temps en temps avec une cuillère en bois afin d'éviter qu'elles ne collent et que l'eau ne cuisson ne déborde du chaudron.

- Le bon temps de cuisson : respecter le temps de cuisson marqué sur le paquet (attention le temps pour les italiens ne convient pas forcement au goût de tous) le mieux on en goutte une pour voir. Puisque le temps de cuisson varie en fonction de la forme et du type de pâtes, suivez les indications inscrites sur l'emballage. Débutez le calcul du temps de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir.

- Faut-il rincer les pâtes après cuisson? Il est déconseillé de rincer les pâtes cuites car elles perdraient l'amidon qui aide la sauce à adhérer aux pâtes. Égouttez-les simplement dans une passoire et servez-les. Si vous n'envisagez pas de les consommer immédiatement, remettez-les dans la casserole et enduisez-les d'un filet d'huile afin qu'elles ne s'agglutinent pas.

 

Yolande Jakin

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