Comment réussir et améliorer sa mayonnaise fait maison

Voici vos meilleures astuces pour améliorer et réussir une bonne mayonnaise.

Pour les ingrédients de la recette classique et facile à réussir, il faut :

- 25 cl d’huile de tournesol de préférence

- 1 jaune d’œuf

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 trait de vinaigre de vin ou jus de citron

- Du sel et du poivre

1. Dans un premier temps, mélangez  la moutarde, le jaune d’œuf avec le sel et le poivre. Incorporez l’huile petit à petit en un mince filet tout en fouettant avec batteur à vitesse moyenne. Une petite émulsion doit commencer à se former !

2. Toujours petit à petit, ajoutez le reste d’huile progressivement, sans cesser de fouetter.

3. Enfin incorporez le vinaigre ou le jus de citron et ajustez l’assaisonnement.

Si vous vous demandez comment conserver cette mayo, nous vous conseillons de la filmer au raz du bolet de la mettre au réfrigérateur. À conserver 1 ou 2 jours.

Top astuce :

- Pour alléger une mayonnaise, réduisez la quantité d'huile et complétez par un blanc d'œuf battu en neige. Autrement dit, utilisez un œuf entier à la place du jaune uniquement. Ajoutez éventuellement un jus de citron.

- Autre recette : réduisez de moitié la quantité d'huile, et remplacez-la par un yaourt allégé ou du fromage blanc à 0 % de matière grasse. Vous aurez alors une bonne quantité de mayo pour encore moins de calories !

 

 

Yolande Jakin

 

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