Comment manger une mangue ?

Avec sa chair tendre et son parfum des îles inimitable, la mangue est le fruit exotique par excellence. Désormais disponible dans la plupart des grandes surfaces et des magasins bios, elle peut se savourer en guise de petit-déjeuner fruité, de goûter énergétique ou de dessert léger… mais encore faut-il savoir comment la préparer ! Vous recherchez des techniques pour enlever le noyau de la mangue en économisant un maximum de chair ? Vous êtes à l’affût d’astuces pour déguster la mangue en toute occasion ? Alors cet article est fait pour vous !

Préparez la mangue en cubes

Avant de se délecter de la saveur tropicale de la mangue, il reste une étape obligée : couper la mangue dans les règles de l’art ! Dans ce domaine, deux écoles cohabitent. Avec la première, la technique du hérisson, vous obtiendrez de petits cubes. Munissez-vous d’un couteau et d’une mangue rincée à l’eau fraîche et bien mûre. Coupez-la dans sa longueur. Prenez soin de longer son noyau, celui-ci se trouvant dans la partie la moins large de la mangue. Vous voilà avec une belle joue gorgée de chair orangée et luisante ! Quadrillez la chair du fruit en effectuant des entailles dans la longueur puis dans la largeur sans altérer la peau. Retournez la joue en exerçant une pression sur la peau afin que la chair ressorte : voilà le fameux hérisson ! Raclez avec le couteau, de sorte que les petits cubes fruités se détachent. Renouvelez l’opération de l’autre côté du fruit puis découpez le pourtour du noyau pour récupérer le reste de la chair.

Coupez la mangue en tranches

Pour mettre en œuvre cette deuxième technique, commencez pas éplucher la mangue puis découpez ses deux extrémités. Utilisez ensuite un couteau pour tailler trois tranches de mangue d’environ deux centimètres de largeur. Coupez ces trois tranches à la base en déplaçant le couteau de bas en haut et en vous approchant un maximum du noyau. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que le fruit soit totalement tranché. Cette découpe est plus difficile et vous prendra plus de temps, mais vous obtiendrez des morceaux plus gros et allongés. Prenez bien garde à ne pas vous couper, la chair de la mangue est très glissante ! Au besoin, enfoncez un ustensile aux deux extrémités pour le tenir plus fermement. Deux petites fourches pour épi de maïs feront très bien l’affaire !

Dégustez la mangue sous forme de dessert

Avec sa saveur tropicale envoûtante, la mangue est la star des desserts ! Vous avez adopté la technique du quadrillage pour obtenir des cubes ? Parfait ! Ces dés orange apporteront soleil et douceur à une salade de fruits exotiques. Vous taillez votre fruit en fines tranches ? Alors testez notre recette de mangue en papillote à la clémentine et à la cannelle… un délice ! Si vous êtes adeptes des desserts légers comme une plume, la mousse de mangue vous transportera sur un petit nuage. Vous préférez au contraire les desserts (très) chocolatés ? Le coulis de mangue sera votre allié pour les relever d’une note fraîche et fruitée. Quelques lamelles de mangue séchées feront aussi leur petit effet!

Savourez un jus ou un smoothie de mangue

Pour réaliser votre propre jus de mangue, mixez tout simplement votre fruit taillé en morceaux dans un mixeur classique en ajoutant 25 centilitres d’eau. Vous préférez la saveur voluptueuse d’un smoothie ? Justement, la chair moelleuse de la mangue se prête parfaitement à la préparation des smoothies. Munissez-vous d’un blender et mixez votre mangue avec quelques glaçons et 25 centilitres de lait jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Pour plus de gourmandise, n’hésitez pas à agrémenter votre mélange d’une (ou deux) boule de glace à la vanille… succès assuré !

Délectez-vous d’un sorbet à la mangue

Qui dit mangue pense soleil et volupté des îles… Pour accompagner votre voyage imaginaire dans ce paradis de sable fin, rien de tel qu’une douceur glacée ! À l’aide d’une sorbetière ou de moules adaptés, réalisez des sorbets à la mangue doux et rafraîchissants. Vous appréciez les textures plus consistantes ? Ajoutez simplement deux blancs d’œufs, un peu de lait ou de lait végétal à votre préparation. À vous fraîcheur dépaysante et parfums envoûtants ! Pour donner un coup de peps à votre recette, complétez avec un zeste de citron vert ou quelques dés d’ananas. Pour plus de douceur au contraire, mélangez quelques feuilles de verveine finement mixées. Votre fruit est encore trop ferme ? Déposez-le dans un sac en papier, accompagné d’une pomme. Votre mangue murira comme par magie… ou presque ! En effet, la pomme dégage de l’éthylène, une substance qui accélère le mûrissement des fruits. Une fois mûrs à point, libre à vous de réaliser un sorbet à la mangue… et à la pomme !

 

Source : Autre presse

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