8 aliments que vous ne devez pas garder dans votre congélateur

Viandes, légumes... Vous rangez votre congélateur et retrouvez des aliments blanchis par la glace ? Sont-ils encore mangeables ? Sans date de péremption dédiée à la congélation, il est difficile de savoir combien de temps garder ses aliments au congélateur. Medisite vous aide à faire le tri sans mettre en danger votre santé, avec la nutritionniste Alexandra Retion. 

Côtes de porc : 8 mois, pas plus

Tous les aliments ont une durée de vie au congélateur. Selon leur catégorie, il faudra les consommer plus ou moins vite avant qu’ils ne perdent leur goût et que les mauvaises bactéries ne viennent les envahir. Les côtes d’agneaux et plus généralement toutes les viandes non-préparées : porc, agneau, bœuf, volaille, ont par exemple une durée de vie limitée.

A la longue, leur texture et leur goût peuvent se détériorer car le processus de congélation introduit de l’eau dans les aliments. "D’aspect, la viande devient blanche" indique la nutritionniste Alexandra Retion. "De plus le processus de congélation ralentit la prolifération de microbes mais ne la stoppe pas entièrement. On peut donc risquer aussi une intoxication alimentaire", souligne-t-elle.

Steaks hachés : 4 mois pour éviter le développement de microbes

Les viandes "préparées" comme la viande hachée prennent davantage l’air ce qui augmente le développement des microbes avant la congélation. Ceux-ci n’étant pas tués par le froid (ils se réaniment avec le choc thermique quand on les sort), elles ont une durée de vie moins longue au congélateur car les risques de détérioration sont plus rapides.

Haricots verts : 1 an sinon ils vont prendre l'eau

S’ils sont congelés correctement, les fruits et légumes peuvent rester longtemps au congélateur. "Avant de les y introduire, bien penser à les blanchir : nettoyer, équeuter, précuire, égoutter, éponger, et placer dans des sacs de congélation hermétiques (en retirant un maximum d’air) pour limiter le risque de microbes", indique Alexandra Retion. Toujours penser au sac de congélation ou au Tupperware® car la congélation amène l’eau et entraîne la formation de blocs de glaces qui ôtent le goût à l’aliment.

Pain : 1 mois et demi, après il s’assèche

Il faut éviter de garder le pain trop longtemps au congélateur. "Plus longtemps il reste congelé, plus sa texture ramollie à la décongélation, voire s’assèche et s’effrite", commente la nutritionniste.

Chèvre frais : 4 mois, après il se gorge d’eau

Avec les produits laitiers, il existe de gros risques de prolifération de bactéries, même au congélateur. Les fromages à pâtes dures comme le fromage râpé entraînent cependant moins de risques que les fromages à pâtes molles car ils sont plus concentrés et donc plus imperméables. "Moins il y a d’eau, moins il existe de risques de modification de la texture et du goût", précise Alexandra Retion. "Plus il y a d’eau, plus il y a de risques que les cristaux de glace prennent le dessus sur le reste."

Saumon : 4 mois, après ils seront trop fragiles

"Les poissons ont une texture plus fragile et sont de base plus riches en eau", indique la nutritionniste. "Vous voyez bien qu’un dos de cabillaud qui cuit finit en miette !". Au congélateur, ils ont donc une durée de vie plus courte que la viande.

Pâte à tarte : 3 mois pour préserver la texture

Il est bien pratique de pouvoir sortir une part de tarte du congélateur en cas de pénurie un soir. Attention cependant, les fonds de tarte et les pâtes sont assez concentrés en beurre et en produits laitiers. "Une congélation trop longue apporte trop d’eau et leur fait perdre toute saveur et texture" alerte Alexandra Retion

- Gâteau maison : 4 mois grand maximum sinon ils seront fades

Vous l’aviez superbement réussi, il serait dommage de devoir vous forcer à engloutir ce délicieux gâteau au chocolat avant qu'il ne dépérisse. "Tous les aliments comme les gâteaux, qui contiennent de la farine, de la crème ou de la mousse, perdent très rapidement en goût et en texture au fur et à mesure de la congélation". Au bout de 6 mois, votre part de gâteau au chocolat n’aurait rien à voir avec celle d’origine...

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