Pourquoi mettre le haricot vert au menu?

Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun. Ce sont des légumes-fruits consommés comme légumes.

On peut le déguster chaud ou froid, avec des fruits, des légumes, des viandes, du fromage ou du yogourt. Pour ses fibres, qui procurent un effet de satiété, en plus de nombreux bienfaits pour la santé.

Il est très riche en fer et en folate, deux nutriments particulièrement importants en phase de croissance.

Le légume des futures mamans!

Le haricot vert est très peu calorique et riche en fibres: de quoi aider à assurer un transit régulier (parfait pour répondre efficacement à la constipation, l’un des petits maux de la maternité). Mais aussi et surtout, il est source de vitamine B9, une vitamine indispensable à la croissance du fœtus, surtout au premier trimestre de la grossesse.

Le haricot vert est aussi…

- Source de vitamine B5 (performance cognitive, énergie, synthèse de la vitamine D, réduction de la fatigue)

- source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)

Il contient aussi :

- du fer

- du potassium

- de la pro-vitamine A ou bêta-carotène

- de nombreux antioxydants comme la zéaxanthine et la lutéine

Yolande Jakin