Pourquoi faut-il manger la pintade?

La pintade est une viande de volaille raffinée à la chair musquée, ferme et légère à la fois. On trouve trois variétés de pintades : la noire, la blanche et la pintade domestique. Dans le commerce, on trouve à présent de la pintade fraîche ou surgelée et l’avantage de cette viande est qu’elle se marie parfaitement à de nombreuses saveurs (thym, ananas, raisin, pruneau...).

- Conseils d’achat :

Choisissez de préférence une pintade qui pèse entre 1 et 1,5 kg, en sachant qu’il en faut une pour 2 ou 3 personnes. Dans le cas d’une pintade fraîche, sa peau doit être d’une belle couleur orange-brun et son ossature relativement charnue. L’aspect général de la viande reste, dans tous les cas, un indicateur de qualité. Toutefois, si vous n’êtes pas sûr, optez pour une pintade fermière avec un Label Rouge qui sera forcément de qualité supérieure. Dans le commerce, vous trouverez également de la pintade fermière déjà découpée, ce qui vous facilitera la vie ! Enfin, si vous achetez une pintade surgelée, vérifiez que l’emballage soit effectivement intact et bien fermé et observez attentivement l’aspect de sa peau.

- Aspect nutritionnel :

La pintade étant une viande peu grasse, elle est bien entendu peu calorique. Elle contient principalement des vitamines du groupe, des protéines et du fer, qui aide à limiter les carences. C’est une viande maigre contenant peu d’acides gras insaturés, c’est pourquoi elle est non seulement pauvre en cholestérol, mais aussi bénéfique dans la mesure où sa consommation limite l’apparition de maladies cardio-vasculaires.

Pour votre santé, conserver bien vos aliments. Il faut savoir qu’une pintade fraîche ne se conserve pas plus de 3 jours au réfrigérateur et si vous l’achetez congelée, ne la gardez pas plus de 3 mois au congélateur. Enfin, une fois décongelée, la pintade doit être consommée dans les 2 jours.

Conseils de cuisson:

La pintade est une viande simple à cuisiner, car elle peut se préparer de différentes façons. Dans tous les cas, il ne faut pas la cuire plus longtemps que le temps conseillé sinon elle risquerait de se dessécher et il faut l’arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson. De manière générale, la pintade se cuisine comme le poulet, elle se déguste rosée.

Au four : Rôtie au four, la pintade est particulièrement savoureuse, n’hésitez pas à la badigeonner d’un peu de gras avant de la faire cuire ou même de la farcir, sans oublier de la ficeler pour faciliter le découpage ensuite. Prévoir environ 40 minutes pour une pintade pesant environ 1,5 kg.

Au barbecue : Il est tout à fait possible de la faire griller entière au barbecue pendant environ 40 minutes. Sinon pour pouvez cuire les morceaux, comme ceux du poulet, à feu moyen.

A la cocotte : Faites-la braiser, sauter ou mijoter. Comptez environ 30 minutes de cuisson pour 500 g de viande.

Florence Bayala