Pomme de terre : l'amie étonnante de votre santé

En frites, en purée, en salade, au four ou sautées, ce tubercule millénaire régale. Et contrairement à une idée largement répandue, la pomme de terre ne fait pas forcément grossir. Zoom sur tous ses bienfaits.

L’histoire de la pomme de terre est celle d’une aventurière qui a commencé son périple il y a plus de 8 000 ans dans la Cordillère des Andes avant de conquérir le monde entier. Si elle s’implante assez facilement sur le vieux continent, elle est longtemps boudée par la France qui la réserve à la nourriture animalière. Ce n’est qu’au XVIIIe siècle que l’Hexagone commence à s’y intéresser. Et ce grâce à la ténacité d’un homme, Antoine-Augustin Parmentier.
Ce pharmacien aux armées n’a pas simplement laissé son nom à un fameux plat. En mettant en avant les qualités nutritives dans une France alors ravagée par la famine, il s’est en quelque sorte fait le promoteur du tubercule.
La « patate » se décline alors petit à petit. En 1865, dans son « Grand dictionnaire de cuisine » Alexandre Dumas en donne 15 recettes.

Bien choisir votre variété

Selon l’usage culinaire que vous ferez de la pomme de terre, vous aurez tout intérêt à choisir une variété plutôt qu’une autre.
- Les pommes de terre à chair ferme. Annabelle, Charlotte ou encore Pompadour se tiennent très bien à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour les cuissons à l’eau (pour des salades, des raclettes…) et pour une cuisson à la poêle (rissolées ou sautées) ;
- Les pommes de terre à chair fondante comme l’Agata ou la Monalisa sont particulièrement recommandées pour une cuisson entière au four (en robe des champs par exemple) ;
- Les pommes de terre à chair farineuse, à l’image de la Bintje, se délitent à la cuisson. Elles sont donc particulièrement recommandées pour la préparation des purées et des potages.
Et si vous voulez jouer la carte de l’originalité, certaines variétés se distinguent par leur forme et leur couleur. C’est le cas de la vitelotte, à la chair violette.

Un aliment santé

Nombre d’entre nous estime que les pommes de terre n’ont que très peu d’intérêt sur le plan nutritionnel. Pire, elles feraient grossir. Eh bien il n’en est rien !
Bonnes source de fibres, elles contiennent également beaucoup d’amidon, mais aussi des vitamines (principalement B et C) et des minéraux (magnésium, fer, potassium, phosphore…).… La suite de l’article sur leprogres.fr