La céréale des Africains : le sorgho et ses vertus...

Appelé communément gros mil en Afrique, mil du fou au Burkina Faso, droo en Tunisie et millet en Inde, le sorgho grain existe depuis des millénaires. Le sorgho est une céréale sans gluten, riche en protéines et en amidon. Riche en fer, en calcium et en phosphore, il combat également diverses pathologies gastro-intestinales. Très nourrissant, ll est utilisé dans l'alimentation animale mais également consommé en farine par l'Homme.

Les hommes et le bétail en raffolent

Le sorgho est surtout destiné à l’alimentation animale en Europe : ses graines sont appréciées de la volaille. En Afrique tropicale, le sorgho figure à beaucoup de repas.

En Côte d'Ivoire, la farine de sorgho permet de préparer une bouillie en un rien de temps. Assez consistante, elle est découpée en petites portions en forme de cuillères à soupe appelée "toho", que l’on sert tièdes avec une sauce à base de tomates, d’oignons, de poivrons et de gombos. Cuite au lait, cette bouillie (baca) sert de petit déjeuner à la famille. Le sorgho rouge est à l’origine, avec le mil, d’une bière africaine traditionnelle, le "dolo".

En Afrique du Sud, le sorgho remplace le maïs et le blé dans les préparations de céréales pour le petit déjeuner, à un prix très compétitif.

En Tunisie, le "droo" est cuit dans le lait et servi avec un peu de gingembre confit ou des fruits secs. Le grain de sorgho blanc décortiqué constitue le sohleb, une recette traditionnelle.

En Inde, on en fait de fines galettes, les rotis, à servir encore chaudes avec le curry.

Sa teneur en vitamine le rend utile aux diabétiques

Riche en fer, en calcium et en phosphore, les grains de sorgho ont une teneur en glucides d’environ 65 %. Ils sont plus riches en protéines que les grains de maïs, avec un taux de près de 10 %. 
Mais c’est sa teneur en phosphore qui en fait un aliment dynamisant et utile pour la constitution des cellules nerveuses et sanguines et essentiel pour le dépôt de sels calcaires dans les tissus organiques, d'où la calcification des os. Les grains de sorgho, de millet et de mil sont riches en acides aminés soufrés et ont une bonne teneur en lécithine et en choline. Ils peuvent être utilisés comme aliment spécifique des diabétiques et ont la réputation de prévenir diverses pathologies gastro-intestinales.

Utilisé à titre préventif contre les ulcères...

On préconise le sorgho pour prévenir la formation de calculs biliaires, les ulcères gastriques, les colites en Afrique… En chine, on enseigne que le sorgho tonifie l’estomac et arrête les diarrhées cholériformes (qui ont l’apparence du choléra).

En grain ou en farine, peu importe la forme que vous préféreriez, mais à chaque fois que vous en avez l'occasion d'en consommer, faites-le sans modération.

Yolande Jakin (stagiaire)