Le teff : un grain sans gluten venu d`Éthiopie !

Le teff, aussi connu sous le nom de « Sorgho nain », pousse assez rapidement et demande peu d’eau.

Ce grain sans gluten est récolté environ trois mois après avoir été semé. Originaire d'Éthiopie et d'Afrique du Nord, il est le plus petit grain du monde : environ 150 de ses grains correspondent à la taille d’un grain de blé. Le teff a une teneur plus élevée en nutriments que d’autres céréales, telles que le blé, le maïs et l’orge. Sa farine légèrement sucrée au goût de noisette est recherchée. Comme les grains sont très durs, ils sont transformés, avec leur écorce, en farine complète. Celle-ci est également très bonne pour la cuisson, contrairement à beaucoup d’autres farines sans gluten. Il y a trois sortes de teff, le clair, le foncé et le rouge.

Le teff, star de la nutrition

Le teff dispose donc non seulement de minéraux précieux, mais il empêche aussi les fringales. Car la haute teneur en fibres du sorgho nain ralentit la montée du taux de sucre dans le sang. Pour cette raison, les céréales sans gluten sont des éléments importants des plans de nutrition de nombreux sportifs de haut niveau. Les célébrités qui surveillent leurs calories ne jurent que par ce petit grain merveilleux.

Les avantages du teff sont les suivants :

- 100% sans gluten

- Riche en acides gras essentiels

- Teneur élevée en minéraux (fer, potassium, zinc et magnésium)

- Teneur élevée en protéines et vitamines

- Contient tous les acides aminés essentiels

- teneur élevée en fibres, riche en fibre végétales

- Indice glycémique bas (taux de sucre dans le sang constant)

- Aide à la combustion des graisses

- Teneur élevée en lysine et en calcium (bon pour les muscles et les os)

Pour qui le teff est-il le plus bénéfique ?

Le teff convient bien sûr chacun, mais est très bénéfique pour les groupes suivants : les personnes allergiques au blé, sensibles ou intolérantes au gluten (maladie cœliaque), les sportifs d'endurance, les végétariens, les diabétiques. Un grain sans gluten petit mais costaud !

 

 

Source : schaer.com

 

 

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