Yaourts : encore bons 3 semaines après péremption

Peut-on manger un yaourt, une fois la date limite de consommation dépassée ? Cette question se pose régulièrement dans les foyers. Afin d’y apporter enfin une réponse valide, l’association 60 millions de consommateurs a réalisé des analyses à une, deux et trois semaines après la date de péremption indiquée sur l’emballage.

Verdict, ne jetez pas trop vite vos yaourts ! « Aucun texte réglementaire n’impose un délai précis entre la fabrication et la date limite de consommation (DLC) », soulignent les rédacteurs de la revue 60 millions de consommateurs. Pourtant, les fabricants de yaourts fixent ce délai à 30 jours maximum à partir de la date de fabrication. Normalement donc, au-delà de ce délai, le produit serait impropre à la consommation. Pour savoir si jeter les yaourts périmés dès cette date est bien justifié, 60 millions de consommateurs a mené l’enquête.

Analyse de la « fraîcheur »

« Nous avons mené nos analyses en quatre temps : date limite de consommation, DLC + 1 semaine, DLC + 2 semaines, DLC + 3 semaines », précisent les auteurs. Cette étude a pris en compte deux marqueurs de « fraîcheur » : la flore bactérienne et le pH (indice de l’acidité). Résultats, « quels qu’ils soient, les yaourts demeurent de bonne qualité trois semaines après la DLC », indique 60 millions de consommateurs.

Dans le détail, « le pH varie très peu et se situe aux alentours de 4,3 à 4,4 en moyenne durant toute l’étude. Bien que l’on observe une très légère acidification des produits, elle serait imperceptible par les consommateurs. » La qualité microbiologique reste très bonne. En effet, « la quasi-totalité des produits restent très largement au-dessus de la valeur réglementaire concernant les bactéries lactiques », notent-ils. « Et aucune souche pathogène n’a été retrouvée. »

Les règles de prudence

Théoriquement, manger un yaourt périmé de trois semaines ne présente donc pas de danger pour la santé. Toutefois, « attention, cette étude vaut uniquement pour les yaourts, pas pour les desserts lactés (mousses ou crèmes au chocolat, liégeois, etc.) », précisent les auteurs. En outre, « évitez de manger un yaourt qui semble altéré, avec un opercule gonflé, une mauvaise odeur ou des traces de moisissure par exemple. »

 

Source: ladepeche.fr

VOIR AUSSI

Les 4 erreurs à ne pas commettre quand on prépare une salade composée...
25 Avr 2018
Les 4 erreurs à ne pas commettre quand on prépare une salade composée

Trop de féculents, une sauce industrielle... Nos experts nous éclairent sur les erreurs à ne pas faire [ ... ]

Lire Plus...
Pain complet : comment l'intégrer dans un régime minceur?
20 Avr 2018
Pain complet : comment l'intégrer dans un régime minceur?

On entend régulièrement que manger du pain fait grossir. Dans ces circonstances, pas question de l'inclure [ ... ]

Lire Plus...
15 astuces pour bien digérer
18 Avr 2018
15 astuces pour bien digérer

L'une des clés d'une bonne digestion, c'est de manger au calme, en prenant son temps. L’une des clés [ ... ]

Lire Plus...
Les boîtes de conserve pourraient être liées à des troubles digestifs...
12 Avr 2018
Les boîtes de conserve pourraient être liées à des troubles digestifs

Les aliments en conserve sont-ils bons pour la santé ? Pas forcément, si l'on en croit une récente [ ... ]

Lire Plus...
Les bienfaits de la consommation de noix pour notre estomac
05 Avr 2018
Les bienfaits de la consommation de noix pour notre estomac

Les noix font partie de la famille des fruits secs et sont très populaires. C'est un aliment aux multiples [ ... ]

Lire Plus...
Le poireau : un légume minceur peu connu
04 Avr 2018
Le poireau : un légume minceur peu connu

Consommé depuis toujours et dans tous les pays, le poireau est plus connu pour son goût particulier [ ... ]

Lire Plus...